Recept - Källarfranskor

Här är "mitt" recept på Källarfranskorna jag brukar baka. Jag brukar göra degen på kvällen och sedan låta den jäsa över natten och antingen baka på morgonen eller göra det nästa kväll. Degen står hellre lite extra än för lite så det är ingen stress med att göra bullarna.

Ingredienser för ca 16:

• 25 g jäst
• 2.5 dl kallt vatten
• 2.5 dl kallt mjölk
• 2 tsk salt
• 12-13 dl vetemjöl (plus en skvätt för "bakbordet")

Gräddning:

• 200° med varmluft eller 225° utan varmluft
• 12 minuter

Arbetsordning:

Jag använder en klassisk Assistent för att knåda degen.

1. Smula jästen i degbunken och häll på mjölk (kallt) och vatten (kallt) och rör så att jästen löser sig. Den behöver inte ha löst sig helt, lagom är bra.
2. Häll i salt. Rör om.
3. Häll i mjölet och blanda på. Degen är klar när den släpper från väggen.
   • För torr == mer mjölk, För blöt = mer mjöl. Prova dig fram!
4. Ställ in degen i kylen och täcken bunken med en kökshandduk. Kom ihåg att den jäser så ta inte för liten bunke. Låt den stå över natten, åtminstone 7-8 h men längre är bara bra.
5. Kasta lite mjöl på en diskbänk/bakbord och stjälp upp degen. Den kan behöva lite hjälp att komma ut så använd fingrar eller en plastspade.
   • Har du låtit degen jäsa lite längre så kan den ha torkat lite på ytan men strunt i det. Knåda bara in det i degen och det märks inte efter att bullarna är gräddade.
6. Gör ca 16 degbollar och rulla dem till runda bullar och lägg dem på en eller två bakplåtar med bakpapper (ja de varierar faktiskt i storlek mellan olika ugnar!). Låt bullarna jäsa ca 60 minuter.
   • Degbullarna kommer att "rinna" ut lite.
   • Har du bråttom kan du låta dem jäsa mindre, men bullarna blir då lite mindre men precis lika goda.
7. Grädda bullarna i ugnen i ca 12 minuter. De är färdiga när de fått lite gul färg och låter lite ihåliga när nackar på dem.
   • Större bullar tar någon minut extra. har du varmluft så kan du köra två plåtar samtidigt, annars en plåt i taget i mitten av ugnen.
8. Lägg upp bullarna på galler och låt dem svalna med en kökshandduk över, eller ät dem hellre varma och goda direkt ;)
   • Se till att de inte ligger på varandra på gallret.

Övrigt:

• Jag brukar göra flera satser direkt eftersom 16 bullar har så kort halveringstid (dvs. de äts upp för att de är så goda :)). I en Electrolux Assistent bunke gör man lämpligen en dubbelsats. När jag gör mer än det så gör jag först en degsats och lägger över den i en annan bunke för jäsning i ugnen.
• Bullarna går utmärkt att frysa.
• Variera gräddningstiden för att få mjukare eller hårdare yta.
• "Vissa" säger att man skall ha en bunke med vatten i ugnen före och under gräddningen för att få fuktigare bakning men jag tyckte inte det gjorde någon större skillnad så jag bakar utan.
• Kom ihåg att inte följa recept slavisk när du bakar. Det blir oftare bättre resultat om man experimenterar lite!