Recept: Dagens rågsurdegsbröd

Inspirerad av Pain de Martin snickrade jag ihop följande bröd på rågsurdeg.

kväll dag 1:

Blanda följande och ställ på varmt ställe över natten (hos mig på fjärrvärmeväxlaren):

• 115g rågsurdegsgrund
• 100g grovt rågmjöl
• 200g ljummet vatten

morgon dag 2:

Blanda ihop följande i assistent och knåda 10 minuter:

• blandningen från dag 1
• 0.5l ljummet vatten
• 400g rågsikt
• 460g vetemjöl
• 20g salt
• 150g vetekross
• 150g solrosfrön

Lägg i en plastlåda med stängt lock och låt jäsa i 4-8h.

kväll dag 2:

1. Häll ut degen försiktigt på mjölat bakbord och dela i två bitar.
2. Vik ihop varje degklump en gång och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Häll på lite vetemjöl och låt jäsa ytterligare 2h.
4. Under tiden värm ugn till 275 grader med en tom ugnsplåt längst ned och sänk till 220g med varmluft när du sätter in brödet i mitten av ugnen.
5. Lägg ett gäng isbitar på plåten under brödet.
6. Öppna luckan och vädra vid 15 minuter.
7. Grädda ytterligare 10-15 minuter (totalt 25-30 minuter) och prova med en ugnstermometer så att det visar 98 grader.

Voilá. Njut!

alternativ att prova nästa gång:

• använd mer vetekross och solrosfrön och prova med annat "nyttigt"
• tillsätt 10g vanlig jäst för att få bättre jäsning i steg två.
• tillsätt mer rågsurdegsgrund för mer av den "sura" smaken.