Recept: Mexikansk falukorvspaj

Detta recept kom till när inspirationen stod på topp (och det var rea på falukorv ;)).

Ingredienser till två pajer.

Pajskal:

• 250 gram smör
• 400 gram mjöl
• 4 msk vatten

Fyllning:

• 1kg falukorv (kan mend fördel ersättas med kyckling eller köttfärs)
• 2 lökar
• 4 klyftor vitlök
• 1 röd chilifrukt
• diverse kryddor (ta det du har)
• • svartpeppar
  • spiskummin
  • rökt paprika
  • salt
• färsk koriander, 1 liten näve (jag brukar köpa färsk och frysa i en påse)
• 1 burk vita bönor, tvättade
• 500 gram krossade tomater
• 3 färska tomater
• 2-3 morötter
• 2-3 msk tomatpure
• 250-500 gram ost
• 2 nävar jordnötter
• Lite olja till stekning

Tillagning pajskal:

1. Sätt ugn på 200 grader
2. Blanda smör och mjöl i matberedare till det blir smuligt
3. Häll i vatten och kör till du får en jämn deg. Blir degen för torr så tillsätt mer vatten och blir den för kladdig så tillsätt mer mjöl.
4. Platta ut degen med händerna till två stora plattor och lägg dem i botten på två ugnsformar. Degen ska gå upp ca 3-4 cm på väggarna.
   
5. Grädda pajskalen i mitten av ugnen i 10 minuter.
6. Ta ut och låt dem svalna medan du gör klart fyllningen.
7. Sänk värmen i ugnen till 180 grader.

Tillagning fyllning:

1. Skala lök och vitlök och hacka i matberedare tillsammans med kryddorna, koriandern och chilifrukten. Det ska bli en finhackad röra.
2. Hacka falukorven i 1cm stora kuber.
3. Heta upp en stor traktörpanna eller kastrull och stek jordnötterna i oljan och tillsätt röran från punkt 1.
4. Tillsätt falukorven och låt steka.
5. Tvätta de vita bönorna för att få bort tomatsåsen (jag använder ett durkslag), häll i pannan och stek till det fått arom.
6. Kör tomaterna kort i matberedaren så det blir ganska stora bitar och tillsätt till röran.
7. Häll i tomatpure och de krossade tomaterna och låt puttra.
8. Skala morötterna och kör dem i matberedaren så att det blir småbitar, ca 3-5 mm stora och häll ner i röran.
9. Riv osten.
10. Smaka av röran med salt och peppar.
11. När röran smakar gott så fördela den jämt i formarna med pajskalen, häll på ost (det ska vara ett täckande lager) och grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter tills de har fått en fin brun färg.
12. Violá! Servera med en grön sallad med förslagsvis avocado.