september 2010 Archives

Här kommer mitt recept på det som jag kallar Peters Mörka. Det är ett surdegsbröd som är väldigt populärt hemma hos oss och det började som en variant på ett vörtbröd som Pain de Martin har satt ihop.

OBS Senast uppdaterat 2011-11-21 OBS

Mängd: 4 medelstora runda bröd.

Som sagt så är det ett surdegsbröd och receptet utgår ifrån att du redan har en surdeg.

Kväll dag 1:

330g rågmjöl
600g kokande vatten

Skålla rågmjölet genom att hälla på det kokande vattnet och rör oss tills att mjöl är fuktigt.

Låt stå över natten.

Dag 2:

140g rågsurdeg
15g jäst
215g sirap
ca 500g vetemjöl
80g rågkross
80g vetekross
60g solrosfrön (gillar man inte det i brödet så hoppa helt enkelt över det.)
20g salt (jag använder havssalt!)   

Blanda och knåda

Blanda alla ingredienser med rågblandning från dag 1 förutom saltet och kör i Assistenten i 8 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs. Min deg brukar bli ganska kletig under körningen och jag brukar tillsätta mjöl flera gånger "på känn". Degen ska vara lagom fjädrande när man trycker på den. Inte för torr och inte för blöt. Så där svensk och lagom!

Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.

Låt jäsa i 2h på ett varmt ställe (20-25 grader).

Forma bröd

Lägg upp degen på mjölat bakbord/diskbänk och dela den i 4 bitar. Rundriva dessa till 4 bullar och låt dem jäsa i 2h. Jag använder själv inte jäsbunkar utan använder istället 4st 1.5l kastruller. Lägg lite mjöl i botten så fastnar inte bröden.

Förberedning

Sätt ugnen på 275 grader utan varmluft eller 260 grader med varmluft. Sätt in en platt plåt i ugnen och en djup plåt under som du inte är så rädd om. Har du en baksten så använd den så klart!

Lägg upp bröden på en kall plåt med bakplåtspapper (kan varmt rekommendera de återanvändbara som säljs billigt på det lokala gubbdagiset). Om bröden har fastnat i sidorna på kastrullen så skär loss dem med en kniv (har du teflonkastruller så använd något i plast att skära med). Alla 4 bröden får plats på en plåt.

Snitta bröden i något snyggt mönster med en vass kniv. Jag brukar använda en mattkniv (självklart använder jag inte den till att skära mattor ;)). Rutmönster brukar vara populärt bland mina gäster.

Ställ ett glas med kallt vatten eller några isbitar bredvid ugnen.

Gräddning

Stjälp över bröden till den vara plåten. Ta det försiktigt så du inte bränner dig!

Häll ca 1dl vatten eller några isbitar i den djupa plåten och stäng snabbt luckan.

Sänk värmen direkt. Beroende på hur hård skorpa du vill ha så sänk den till 250g utan varmluft eller 235 grader utan varmluft. Högre temp ger hårdare skorpa och lägre temp ger mjukare skorpa. Experimentera!

Vädra efter 15 minuter och sätt i en termometer och låt brödet gräddas till 99 grader invändig temperatur.

Voilá

Avnjut brödet varmt med mycket smör! Går utmärkt att frysa och håller flera dagar i en plastburk.

Här följer några exempel på hur det kan se ut:

Jag återkommer i em med svaret!

Uppdatering:

OK. Alla har väl ätit lunch nu antar jag ?

Enligt den här http://early-onset-of-night.tumblr.com/post/1206666159/say-hello-to-mechanically-separated-chicken-its
så är det grundmassan som gör snabbmat baserad på kyckling på. Dvs nuggets etc. Det är maskinellt behandlad kyckling.

1: Stoppa in en kyckling hel.
2: Mosa den med allt kvar inklusive ögon, blod etc.
3: Bada den i ammoniak för att döda bakterier.
4: Tillsätt smakämnen.
5: Tillsätt färgämnen.

DOCK gör den rosa färgen och kartongen mig skeptisk till om detta är sant. Vad tror ni ?

Mina tår börjar nu läka ganska fint och såret på lilltån har i princip gått ihop helt nu medan det andra är lite större. Eftersom det kändes relativt bra igår så var jag inte så försiktig utan sprang omkring hela förmiddagen idag vilket fick effekten att det hela svullnade upp och nu på kvällen göra ganska ont. SUCK. Jag vill bli frisk nu så jag kan komma ut och röra på mig.

Provade att cykla lite idag men det blev bara till jobbet och tillbaka. I och för sig så kändes det skönare än när jag gick men tanken är ju att jag ska vila det hela.

Ipren har är min vän denna vecka. Har pillrat fler värktabletter de senaste dagarna än i hela mitt liv innan denna skada.

Kom just hem från Hermelinens Vårdcentral där jag fick träffa en sköterska som tittade på mitt sår. Hon tyckte det såg mycket bra ut och varet på natten var inget att oroa sig för. Enda skillnaden mot nu var att jag skulle försöka lufta det mer och hon satte lite zinkpasta på de fuktskadade ställena. Hon tyckte vidare att jag inte skulle ta någon antibiotika med tanke på framtida resistenta bakterier, en syn som jag delar med henne (dvs. inte äta medicin i onödan som många läkare förespråkar).

Trevligt med gott betyg och det betyder att jag helt enkelt får vänta med att börja flänga i skogen igen. Längtar ut!!

Gällande servicesen på vårdcentralen så var det en mycket trevlig upplevelse. Man fick betala direkt (100:-) och fick efter några minuter träffa en mycket glad och positiv sjuksköterska. Inte som det brukar vara, trötta personer som mest verkar vilja att man ska lämna dem ifred. Mycket gott betyg alltså. (Någon läkare såg jag inte till dock).

God morgon!

Här kommer ett par bilder på hur mina trasiga tår ser ut nu på morgonen. För att bespara alla känsliga läsare så väljer jag att visa mycket små bilder direkt i inlägget och ni måste klicka på länkarna för att se de större bilderna.

I Luleå har vi nyligen infört vårdval där vårdtagare får välja vilken vårdcentral man vill tillhöra och man får byta hur ofta man vill. Vi har två alternativ i lilla Luleå, Landstinget (NLL) och Hermelinen och eftersom jag själv tror på det fria valet så var jag snabb att skriva mig hos Hermelinen.

I fredags fick jag tillfälle att för första gången prova Hermelinen (pga av min trasiga fot) och jag ringde dem direkt när de öppnade sin telefontid 0730 och de ringde tillbaka vid ca 0805. Just detta att man inte måste stå i telefonkö är trevligt (NLL har samma system så 1:1 på denna punkt). Jag fick prata med en sköterska och hon tyckte först att jag skulle komma vid 1530 på sköterskebesök och vid behov skulle de "haffa" en läkare. Dock ändrade hon sig efter att vi pratat mer om skadan och hon skickade mig till apoteket istället med instruktioner för vad jag skulle göra (salvkompress på dagen och antiseptisk salva på natten plus Ipren). Det kändes väl ok.

Under helgen har jag inte kunnat gå ordentligt (definitivt inte utan värktabletter) och det ser inte riktigt trevligt ut. Igår kväll var foten ganska svullen och det kändes inte riktigt rätt och vi bestämde att jag måste till läkare idag måndag.

Nu på morgonen (måndag) så ringde jag som vanligt och de ringde tillbaka vid 750. Inte samma sköterska som i fredags men med exakt samma besked. "Vi börjar med sköterskebesök...." och efter en stunds letande fick jag en tid 1320 men hon ändrade sig snabbt och bad mig stanna kvar i luren medan hon gick och pratade med någon. Nehepp, någon tid till sköterska fanns det inte idag utan hon frågade om jag kunde avvakta och vänta till i morgon. "Har jag något val?" frågade jag och jag minns inte riktigt vad hon svarade.

Sammanfattning är att jag inte fick något besök idag heller vilket känns lite tråkigt.

Ska det vara så här? Någon där ute som provat Hermelinens vårdcentral? Kontakta gärna mig och berätta hur det gick för er?

För en dryg vecka sedan lyckades jag tappa en glödande kolbit på två tår på högerfoten. Biten brände fast mellan tårna och jag fick andra gradens brännskador på ett område stort som en dryg enkrona. Det såg riktigt fint ut och verkade läka fint.

Sedan åkte jag till fjällen och i förebyggande syfte så tejpade jag blåsorna med luftig sårtejp och det kändes väldigt bra. I tisdags så var vi ute på långtur långt upp på fjället med över 1000m stigning och det gav lite annorlunda påfrestningar på tårna och ledde till att blåsorna sprack upp och dagen efter började det göra riktigt ont. Lite Ipren och det kändes bra igen.

I morse så såg det inte mycket bättre ut så jag ringde vårdcentralen och de skickade mig vidare till apoteket där jag fick hjälp med råd och jag ska främst sätta på salvkompress på dagen och låta det lufta på natten. Ska tvätta ut det ordentligt med ett fotbad med såpa först dock.

Tyvärr så gör det ont i foten när jag använder den vilket gör att det är svårt att komma ut göra något alls. Igår gav jag mig ut och skulle hämta Oliver från dagis, viket gick bra ca 75% av vägen innan antagligen såren sprack upp igen och det började göra riktigt ont.

Så nu klättrar jag på väggarna för jag måste få röra på mig :(

Packad och glad med 71kg packning. Nu drar jag till Vassijaure! Ha det!

I morgon bär det iväg till fjällen på Gubbe 2010.

Jag och J (inte Johanna) åker upp i morgon och hem på onsdag och på söndag ansluter U och åker hem tillsammans med oss. Vi ska bo i Vassijaure och som det ser ut nu så kommer vi att ha hela STILs hus för oss själva (48 bäddar ;)). Vi tänkte ha det som basläger och sedan gå dagsturer upp på fjället.

Jag satte en ganska hög ribba på maten (på samma höjd jag har hemma!!) och för att få ihop detta har jag kämpat ganska mycket denna vecka.

Idag åkte jag och Johanna och STORhandlade med cykel! Det blev ganska tungt men det är jag ju van vid som lever utan bil så det var bara positivt. Ett bidrag till bättre miljö*!

Kaffe rostade jag tidigare i veckan. 5 omgångar som vi ska mala i handkvarn (tack Göran!!) och pressa i 3 AeroPressar.

Äppelkaka bakade Johanna åt oss igår.

Köttbullar stor vi och stekte och bakade vi i grädda idag.

Bröd bakade jag under dagen (8 limpor varav 4 ska med till fjällen).

Paj (bacon och broccoli) gjorde jag idag.

Chilisås har jag fixat och kokat idag.

Packa gjorde Johanna mest och det har gått åt hela eftermiddag till det och kylvaror packas imorgon.

Till detta så har jag planerat och planerat om hela menyn några gånger och funderat fram och tillbaka vad vi ska ha med oss.

Detta är en effekt av att bo i eget hushåll på en plats där det inte finns någon affär. Jag försökte faktiskt få mina kollegor att vi skulle bo i Abisko med helpension istället men "det var inte tillräckligt på fjället" och då böjde jag mig för deras önskan. Hade jag vetat hur mycket extra jobb det skulle bli så skulle jag aldrig ha gått med på det utan tagit Abisko!!

Någon hemresa har vi inte bokat ännu pga att det sena tåget inte stannar i Vassijaure så mina kollegor tyckte vi skulle ta det tidigare till Abisko och sedan det sena därifrån 3.5h senare och hinna med en lunch och tur i Abisko också på vägen hem. Jag blir stressad bara jag tänker på det!

Plus att min kollega tyckte att jag skulle fixa windows och program på min dator åt honom också men det sa jag faktiskt nej till!! ;/

Nu kanske ni tänker att jag ställer för höga krav på maten och på mig själv men det ska ju vara gott också. Plus att man slipper alla halvfabrikat samt tillsatser i maten. Färskt är gott!

Är jag för medgörlig och snäll?

I morgon bär det iväg i alla fall och det är inte alls så dåligt som det kanske låter men nu har jag i alla fall ont i ryggen och är trött som en snuff!

* Tänk om alla lämnade bilen hemma en dag i veckan!!

Fick just ett brev om att ta bort ett mycket gammalt inlägg från min blog. Oj, vad det väckte gamla och djupa känslor i mig!

Ps. Jag har tagit bort det inlägget så jag kan inte riktigt tala om vad det gällde!

Stort tack på förhand och testa NU är ni snälla!

Ps. PDFerna som länkas till är gamla och nya kommer senare...