Recently in Food Category

Ingredienser:   

Ingredienser för 16-20 biffar.   

Idag blev jag tvungen att kyckling till lunch i en ceasarsallad. Första gången jag äter kyckling på 16 månader (minst). Undrar om jag kommer att må dåligt?   

Ingredienser:   

Min svenska variant av den israeliska maträtten Shakshuka!   

• 800g kålrot 
• 8 medelstora potatisar 
• 1 lök 
• 4 morötter 
• 2dl mjölk 
• 1.5dl grädde 
• salt
• peppar 
• olivolja 

 

• 1 aubergine 
• 1 paprika
• 1 burk stora vita bönor 
• ca 200 gram surdegsbröd (hemmabakat ;)) 
• 1 ägg 
• mjöl 
• 2 tomater 
• 1 cm ingefära 
• 1 dl socker 
• 1/2 dl vit vinäger  
• 1 röd lök
• 1 gul lök 
• 1 klyfta vitlök 
• 1/2 pepparfrukt 
• 2.5 dl grov bulgur 
• flingsalt 
• peppar 
• olja till stekning 

 

• 1kg färska musslor 
• 1 stjälk selleri 
• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök 
• 1 chillifrukt (spanks peppar)  
• 1 lime 
• 2 stjälkar salladslök 
• 3dl grädde 
• olja 
• smör 
• flingsalt 

 Potatishalvor   

4 Portioner.   

 

Smält smör i en stor panna, fräs sesamfrön, kasta i 250g sockerärtor, 250g sparris i bitar och en halv broccoli i bitar. Fräs någon minut, tillsätt lite vatten och salt och låt puttra i 5 minuter.

Koka hemmagjord pasta (band) och servera med en stor klick smör och grönsakerna.

MUMS

 

 

Key Lime Pie är min senaste favoritefterrrätt och här är det recept jag kondenserat ner från olika recept på nätet.

Ingredienser:

• 200g Digestivekex
• 100g smör
• 1 burk kondenserad mjölk (finns normalt bland baksaker). Den ska vara sockrad.
• 4 äggulor
• 3-4 limefrukter
• 3dl grädde
• frusna hallon

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Sätt bakpapper i botten på en form med avtagbar kant
3. Blanda Digistivekex och smör i matberedare
4. Bred ut kexblandning i botten på formen. Enklast är att använda händerna.
5. Baka i mitten av ugnen i 12 minuter.
6. Ta ut och låt svalna.
7. Sätt på ugnen på 175 grader igen.
8. Blanda äggulor, kondenserad mjölk, och saften från limefrukterna.
9. Häll ut över kexblandning.
10. Grädda 12 minuter.
11. Låt kakan svalna över natten i kyl.
    Smaken blir godare om den får stå över natten men går så klart att äta samma dag också.
12. Servera i lagom stora bitar med en rejäl klick grädde och 1 fruset hallon som dekoration på grädden.
13. Njut!

 

Fick till en mycket god soppa idag och här är receptet:   

Kan för övrigt varmt rekommendera boken "Året runt med Saltå Kvarn". Fick den i tidig julklapp av dem igår och där finns massor med vad verkar vara mycket goda recept!!!  

tar en paus i köket. Strax kommer bästa vännen (woohoo) och hälsar på och självklart måste vi äta gott. Det blir cannelloni på hemmagjord pasta med en fyllning av grönkål, morötter, purjolök, vitlök, hemmaodlade pepparfrukter och massor med andra kryddor. Såsen blir en tomatbechamel med grädde och hela alltet blir toppat med rostad paprika och riven ost. Till detta tror jag bestämt det får bli rårivna morötter för det var längesedan. Och kanske skvätt Kullamust?!  

Att baka eller inte baka? Är det frågan? Frågan definierar om vi lever eller är döda? Känner ni det varma brödet.... hör ni prata när det precis kommit ut ur ugnen..... Hej brödet!    Känner ni doften, doften av nybakat bröd.... mmmm underbart..... bröd, livet gåva till mänskligheten.... färskt bröd... bröd i alla smaker och former... mmm brööööd.   

Idag gjorda jag första uppdraget som smakråd åt Saltå Kvarn. Vi fick en burk hela tomater och 500g bulgur som vi skulle göra något gott med. Vi fick ett recept att inspireras av, dvs antingen följa eller göra om eller göra något helt annat. Jag valde att följa deras recept till viss del och det resulterade i en bulgurröra med auberginrullar och norrglimttäcke.

Bulgurröran blev jättegod och föll alla i smaken, dock gillade inte barnen auberginen alls men vi vuxna tyckte det hela blev gott.

4 portioner.

Huvudrätt:

• 3dl bulgur
• 1 burk hela tomater
• 1 lök
• 2 klyftor vitlök
• 3dl grönsaksbuljong
• 3 auberginer
• salt
• smör
• olja (ta den smak du gillar bäst. Jag använder rapsolja).
• 200 gram god ost (jag använde Gouda idag)
• 200 gram Norrglimt ost (eller Västerbottenost eller annan lagrad ost)
  
• 1/2 gurka
• 2 dl creme fraiche
• 1-2 avocado
• 1 färsk chilifrukt

1. Skiva auberignerna i 1/2 cm tjocka skivor och lätt på en plåt. Häll över salt och låt stå 30 minuter för att dra ut en del av vätskan.
2. Hacka lök och vitlök och bryn i smör i en stor panna.
3. Häll på bulgur och de hela tomaterna. Mosa tomaterna med en gaffel.
4. Häll på buljongen och rör om och låt puttra 10 minuter. Blir det torrt så häll på lite vatten.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Skölj av auberginerna och torka med en handduk eller papper och lägg dem på en plåt med bakplåtsunderlägg (rekommenderar återanvändare i silikon). Häll över rikligt med olja och baka i ugnen i 8-10 minuter. Jag behövde använda 2 plåtar så räkna med totalt 20 minuter totalt.
7. Sänk värmen till 225 grader när auberginerna är bakade.
8. Häll upp bulgurröran i en ugnsfast form.
9. Riv ostarna (blanda inte dem!).
10. Gör rullar med den "goda" osten i och lägg på bulgurn tills all bulgur är täckt.
11. Häll över Norrglimten så att det täcker all aubergin.
12. Grädda i ugnen i ca 15 minuter tills det hela fått en fin färg.
13. Hacka gurka fint och blanda med creme fraiche och om man vill ha lite starkare så blanda i en hackad färsk chilifrukt (eller någon stark chilisås).
14. Hacka avocado.
15. Voilá!

Om man vill kan man hälla på gurkblandningen på varmrätten men jag valde att servera den bredvid.

En variant är att göra enbart bulgurröran och blanda i lite mer grönsaker. Något vi säkert kommer att göra till lunch eller enklare middag!

Fyllningen i rullarna kan man självklart variera, t.ex. mozarella, halloumi, bacon, eller annat gott. Tänkte även prova denna rätt med paprika istället för aubergin. Hade inget speciellt att dekorera med hemma men man kan ju ta lite färsk basilika ovanpå.

Lycka till!

Ps. Tack Saltå Kvarn för råvaror och det fina förklädet!

 

Min lilla enkla pannacotta som jag provade idag.

4 portioner.

• 4 dl grädde
• 2 tsk gelatinpulver
• 0.5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk limejuice
• färgämne om så önskas
• bär till garnering (t.ex. frusna hallon)

1. Blanda gelatinpulver med lite vatten så det får svälla några minuter.
2. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker
3. Ta av från värmen och blanda i gelatinpulvret och limejuice.
4. Häll upp i 4 små glas och låt stelna i minst 2 timmar kallt.
5. Garnera med bär.
6. Violá!

 

Försökte mig på macarong för första gången gången igår. Det blev inte riktigt makarong men väldigt gott.

Del 1: Kakskal

• 110 g sötmandel
• 200 g florsocker
• 2 msk strösocker
• 3 äggvitor, rumstempererade
• 5 droppar röd karamellfärg

1. Skala mandlarna
   1. lägg dem i kokande vatten och koka ca 3 minuter tills skalen lossnar).
   2. Häll av vatten och kyl dem med kallt vatten.
   3. Pressa ut dem ut skalet
2. Mal mandlarna med mixer tillsammans med florsockret. Kör ordentligt till det är ordentligt malt.  
   • Här måste jag prova lite andra verktyg nästa gång för det blev lite småsmulor kvar. Kanske bara sila bort och kasta dem?
3. Vispa en marräng på strösocker, färgämne och äggvitor. Vispa tills den är fast och glansig.
4. Vänd ned mandelmjölet försiktigt så det blir lagom fast.
   • Desto mer du blandar desto lösare blir det så ta det lugnt.
5. Spritsa eller kleta ut 3 cm stora "mynt" på en plåt.
6. Låt stå 60 minuter så de får lite yta.
7. Grädda i 150 grader i 10 minuter.  

Del 2: Ganache

Jag gjorde en chokladganache men det blev inte helt perfekt (frun tyckte den var god :)). Nästa gång ska jag prova något annat, något mer fruktigt.

• 200 g choklad
• 100 g vispgrädde

1. Smält choklad och vispgrädde i en kastrull. OBS låt det inte koka!
2. Låt svalna tills den är lagom tjock.
3. Kleta ihop "dubbeldäckare"
4. Låt svalna (eller ät direkt)
5. Violá!

Inpirerat av Sebastian på Petite France och Annes Mat,

    

Fick följande inbjudan i posten inatt:

Nu på fredag serverar vi vår berömda jultapas som After Workmeny.

Passa på att runda av året genom att samla ihop lite nära och kära och avnjut en härlig julinspirerad tapasmiddag tillsammans. Menyn består av...

- ciabatta & dips (saffransaioli, olivolja & kryddigt nöthack)
- parmalindade dadlar
- timjanscrostini m. rökt kalkon, karamelliserad lök & brie
- sill- & potatisspett m. citrondipsås
- frittata m. fänkål & västerbottensost toppad m. rökt lax
- mini lammfärsjärpar m. chevré & lingonchutney
- filodegspaket m. skinka, äpple & senap
- rödkålscoleslaw m. äpple & valnötter
- kryddig julpannacotta m. apelsin

Pris: 220 kr per person

Boka bord på 0920 - 680 68

Tills dess får ni ha det så ypperligt fint!

/Robbie och Lisa

Wow! Detta måste vi helt enkelt gå på med lilla familjen från Berget! Någon som ska med?

 

Idag provade vi något nytt till middag, spaghettisquash!!! Vi bakade den i ugnen i 200 grader i 1h, skar den i mitten, plockade bort kärnorna och skrapade ut köket som konstigt nog trådar sig som spaghetti!

Nu är jag ingen stor squash-fantast så det var tur att vi gjorde lite potatis till vintergrytorna också!

Vintergrytorna fick koka ugnen i ca 2.5h. Yummy!!!

 

Inspirerad av Sebastian på Petite France gjorde jag återigen några Les Madeleines och här är mitt något förenklade och försvenskade recept.

Ingredienser till 15 stycken.

• 210g vetemjöl
• 5g/1tsk bakpulver
• 10g/2tsk vaniljsocker
• 115g socker
• rivet skal av en apelsin
• 1tsk citronjuice
• 3 ägg
• 170g smör + 15g till smörjning

1. Sätt ugnen på 200 grader med varmluft.
2. Blanda allt utom smör med visp till en glänsande deg.
3. Smält smöret och blanda in det i degen.
4. Ställ ut 15 muffinsformar (jag använder silikonformar)
5. Smält smör och pensla alla formar.
6. Med hjälp av två skedar fördela degen i formarna.
7. Grädda dem i ugnen i 12 minuter tills de ser ut som små vulkaner och har fått en gyllenbrun yta.
8. Voilá!

 

 

Ledsnade lite på att alla bröd måste planeras dagen innan och eftersom jag kände för ett ljust bröd idag så gjorde jag om ett av Pain de Martins recept till ett enklare och snabbare recept och resultatet blev mycket bra! Det växte fint och var precis lagom segt.

2 större bröd (fyllde en hel plåt).

Ingredienser:

• 100g rågsurdegsgrund
• 750g ljummet vatten
• 1100g vetemjöl
• 25g jäst
• 20g salt

1. Blanda allt i assistenten utom saltet och kör i 8 minuter. Tillsätt mer mjöl om det behövs för att få en "bra" konsistens.
2. Tillsätt saltet och kör 2 minuter till.
3. Låt jäsa på ett varmt ställe i 2h tills degen vuxit till dubbel storlek.
4. Mjöla bakbordet/diskbänken och dela degen i två bitar. Platta ut degbitarna till längden på plåten och vik ihop degen två gånger med 1/3 in varje gång. Lägg upp bröden på plåten med bakplåtspapper med skarven nedåt.
5. Låt jäsa i 45 minuter varmt.
6. Sätt på ugnen i god tid så att den är varm när jäsningen är klar. 260 grader med varmluft. Sätt in en djup plåt och en plat plåt ovanför från början.
7. När de jäst färdigt så snittade vackert och pensla med vatten. Strö på lite valfria frön som t.ex. vallmofrön eller solrosfrön.
8. Stjälp över bröden med pappret på den varma plåten och häll ca 1dl kallt vatten i den djupa plåten under.
9. Sänk värmen till 235 grader.
10. Vädra efter 15 minuter och sänk temperaturen till 200 grader. Sätt i en termometer och grädda till 99 grader (brukar ta ca 5 minuter till).
11. Voilá! Klart! Njut med smör och kaviar, ost eller skinka!

Peters snabba ljusa!

 

Här kommer mitt recept på det som jag kallar Peters Mörka. Det är ett surdegsbröd som är väldigt populärt hemma hos oss och det började som en variant på ett vörtbröd som Pain de Martin har satt ihop.

OBS Senast uppdaterat 2011-11-21 OBS

Mängd: 4 medelstora runda bröd.

Som sagt så är det ett surdegsbröd och receptet utgår ifrån att du redan har en surdeg.

Kväll dag 1:

330g rågmjöl
600g kokande vatten

Skålla rågmjölet genom att hälla på det kokande vattnet och rör oss tills att mjöl är fuktigt.

Låt stå över natten.

Dag 2:

140g rågsurdeg
15g jäst
215g sirap
ca 500g vetemjöl
80g rågkross
80g vetekross
60g solrosfrön (gillar man inte det i brödet så hoppa helt enkelt över det.)
20g salt (jag använder havssalt!)   

Blanda och knåda

Blanda alla ingredienser med rågblandning från dag 1 förutom saltet och kör i Assistenten i 8 minuter och tillsätt mer mjöl om det behövs. Min deg brukar bli ganska kletig under körningen och jag brukar tillsätta mjöl flera gånger "på känn". Degen ska vara lagom fjädrande när man trycker på den. Inte för torr och inte för blöt. Så där svensk och lagom!

Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.

Låt jäsa i 2h på ett varmt ställe (20-25 grader).

Forma bröd

Lägg upp degen på mjölat bakbord/diskbänk och dela den i 4 bitar. Rundriva dessa till 4 bullar och låt dem jäsa i 2h. Jag använder själv inte jäsbunkar utan använder istället 4st 1.5l kastruller. Lägg lite mjöl i botten så fastnar inte bröden.

Förberedning

Sätt ugnen på 275 grader utan varmluft eller 260 grader med varmluft. Sätt in en platt plåt i ugnen och en djup plåt under som du inte är så rädd om. Har du en baksten så använd den så klart!

Lägg upp bröden på en kall plåt med bakplåtspapper (kan varmt rekommendera de återanvändbara som säljs billigt på det lokala gubbdagiset). Om bröden har fastnat i sidorna på kastrullen så skär loss dem med en kniv (har du teflonkastruller så använd något i plast att skära med). Alla 4 bröden får plats på en plåt.

Snitta bröden i något snyggt mönster med en vass kniv. Jag brukar använda en mattkniv (självklart använder jag inte den till att skära mattor ;)). Rutmönster brukar vara populärt bland mina gäster.

Ställ ett glas med kallt vatten eller några isbitar bredvid ugnen.

Gräddning

Stjälp över bröden till den vara plåten. Ta det försiktigt så du inte bränner dig!

Häll ca 1dl vatten eller några isbitar i den djupa plåten och stäng snabbt luckan.

Sänk värmen direkt. Beroende på hur hård skorpa du vill ha så sänk den till 250g utan varmluft eller 235 grader utan varmluft. Högre temp ger hårdare skorpa och lägre temp ger mjukare skorpa. Experimentera!

Vädra efter 15 minuter och sätt i en termometer och låt brödet gräddas till 99 grader invändig temperatur.

Voilá

Avnjut brödet varmt med mycket smör! Går utmärkt att frysa och håller flera dagar i en plastburk.

Här följer några exempel på hur det kan se ut:

 

I morgon bär det iväg till fjällen på Gubbe 2010.

Jag och J (inte Johanna) åker upp i morgon och hem på onsdag och på söndag ansluter U och åker hem tillsammans med oss. Vi ska bo i Vassijaure och som det ser ut nu så kommer vi att ha hela STILs hus för oss själva (48 bäddar ;)). Vi tänkte ha det som basläger och sedan gå dagsturer upp på fjället.

Jag satte en ganska hög ribba på maten (på samma höjd jag har hemma!!) och för att få ihop detta har jag kämpat ganska mycket denna vecka.

Idag åkte jag och Johanna och STORhandlade med cykel! Det blev ganska tungt men det är jag ju van vid som lever utan bil så det var bara positivt. Ett bidrag till bättre miljö*!

Kaffe rostade jag tidigare i veckan. 5 omgångar som vi ska mala i handkvarn (tack Göran!!) och pressa i 3 AeroPressar.

Äppelkaka bakade Johanna åt oss igår.

Köttbullar stor vi och stekte och bakade vi i grädda idag.

Bröd bakade jag under dagen (8 limpor varav 4 ska med till fjällen).

Paj (bacon och broccoli) gjorde jag idag.

Chilisås har jag fixat och kokat idag.

Packa gjorde Johanna mest och det har gått åt hela eftermiddag till det och kylvaror packas imorgon.

Till detta så har jag planerat och planerat om hela menyn några gånger och funderat fram och tillbaka vad vi ska ha med oss.

Detta är en effekt av att bo i eget hushåll på en plats där det inte finns någon affär. Jag försökte faktiskt få mina kollegor att vi skulle bo i Abisko med helpension istället men "det var inte tillräckligt på fjället" och då böjde jag mig för deras önskan. Hade jag vetat hur mycket extra jobb det skulle bli så skulle jag aldrig ha gått med på det utan tagit Abisko!!

Någon hemresa har vi inte bokat ännu pga att det sena tåget inte stannar i Vassijaure så mina kollegor tyckte vi skulle ta det tidigare till Abisko och sedan det sena därifrån 3.5h senare och hinna med en lunch och tur i Abisko också på vägen hem. Jag blir stressad bara jag tänker på det!

Plus att min kollega tyckte att jag skulle fixa windows och program på min dator åt honom också men det sa jag faktiskt nej till!! ;/

Nu kanske ni tänker att jag ställer för höga krav på maten och på mig själv men det ska ju vara gott också. Plus att man slipper alla halvfabrikat samt tillsatser i maten. Färskt är gott!

Är jag för medgörlig och snäll?

I morgon bär det iväg i alla fall och det är inte alls så dåligt som det kanske låter men nu har jag i alla fall ont i ryggen och är trött som en snuff!

* Tänk om alla lämnade bilen hemma en dag i veckan!!

 

Provar lite ny mat igen och ikväll så blev det en hemmakokt söt chilisås som jag serverar med tunna råa laxskivor (dvs sashimi). Till chilisåsen använde jag extra mycket vitlök och färsk chilifrukt (istället för det som är normalt torkad).

Resultatet blev mycket gott och kommer garanterat att serveras igen.

  

Någon som vill smaka?

 

Jag svängde ihop lite (6 st) surdegsbaguetter som fick mycket bra betyg av familjen, 4 instanser av Peters mörka samt frun kastade ihop en god kaka på röda vinbär (tack grannen!!). De mörka har vi inte smakat på ännu men de ser goda ut och luktar väldigt gott!

Här är det mörka. Jag tycker det är extra viktigt att man skär brödet lite fint innan man gräddar det. Det ser så mycket mer aptitligt ut då, eller hur?

Våra baguetter som blev väldigt lyckade fastän jag hade problem med baguetteplåten! Notera igen hur "vackert" de är snittade innan gräddningen ;)

Johannas mycket goda kaka. En fin blandning av syrlighet och sötma.

 

För ett tag sedan fick jag en baguetteplåt i present av frun och idag tänkte jag inviga den. Ser ju fin ut och den ska enligt beskrivningen ha en beläggning så att inte bröden ska fastna? Tror ni det fungerade? NÄÄÄÄÄ. F**K! J***A S**T! Hur kan de ens sälja något sådan. De fina bröden (för visst är de fina?) gick i total symbios med plåten och då menar jag verkligen att de har gått i symbios. De SITTER FAST!