Food: juli 2009 Archives

Hittade dessa recept på bröd på fjället. Måste provas nästa vecka!!!

Igår rostade jag fyra omgångar kaffe. 100gram i varje sats enligt 210 grader rakt igenom rostningen och en omrörning vid ca 5:00.

Santos 12:00. Frysta bönor direkt in i ugnen. Klar 18:15.

Costa Rica 11:30. Frysta bönor direkt in i ugnen. Klar 18:30.

Santos 15:30. Värmda i micro 900w 15s innan in i ugnen. Klar 18:45.

Costa Rica 14:50. Värmda i micro 900w 30s innan i ugnen. Klar 19:02.

Vad tycker ni?

Tampern är en Reg Barger med stålbotten och aluminiumhandtag och den väger 440 gram, en rejäl pjäs.

Mjölkkannan är en Motta Aurora på 0.5l.

Provade att göra pannkakor på bara torra varor för uteliv och fjällen. Följande recept är för 1 ägg så det är bara att skala upp det till rätt mängd. 4-5 ägg är nog lagom för 2 vuxna till middag.

Tidigare har vi använt färdig pannkaksmix men detta blev mycket godare.

• 13.5g äggpulver
  Jag använde Trekking-Mahlzeitens men hittar inte just helägg på deras site. Jag köpte min hos Naturkompaniet för 45:- för 10 ägg i pulverform.
• 26g mjölkpulver
  Jag använde Nestlé Nido som jag hittade i stor burk på "utländska" hyllan på Coop Forum. Minns inte pris men det var inte så dyrt. 400g burk.
• 1dl rågsikt
  Använde rågsikt för att de skulle bli lite mer mättande (och jag hadce inget vetemjöl kvar hemma ;))   
• Lite salt
• 1.8dl vatten
  Detta gav en ganska tjock smet så man kan nog tillsätta lite mer vatten efter behov.   
• Fet att steka i

Blanda allt det torra hemma i en plastpåse och tillsätt vatten ute. Skaka om påsen ordentligt eller gör det hela i en bytta och vispa om med en liten visp. Stek pannkakorna på låg värme (gärna i en teflonpanna) så att de inte fastnar.

Ät med sylt eller socker!

Lite halvätna pannkakor :)

Fick en Göran på besök och då var vi tvungna att prova lite kaffe eftersom min Kahls dög inte idag helt enkelt. (Bea kom också men hon dricker inte kaffe). Det blev del två av kaffeprovningen som jag gjorde för någan dag sedan.

Vi drack först en kopp Kahls Inferno men den var lite sådär. Besk och tråkig. Sedan provade vi istället Santos 18:40 och den var mycket bättre nu när den fått ligga till sig en dag till. Trevlig smak faktiskt även om den var ganska svag i smaken (det är ju en Santos). Sdedan provade vi Costa Rica 15:30. Lite bränd underton men inte alls lika tydlig. Mycket trevligare än för någon dag sedan alltså. Klart drickbar och mycket bättre än de Kahls jag har hemma.

Santos 18:40 körde vi mald för fint dock (3) och Costa Rican kan nog köras finare (5 körde jag på nu).

Nu ska jag rosta lite mer kaffe!

Tog mig en andra kopp på min Santos 7:45 men den blev tillredd lite konstigt för jag glömde kolla hur mycket vatten som fanns i tanken så när det kommit ca 2-3 cl kaffe så började pumpen gå torr. Stängde av och lät den fylla på och värma upp. Under tiden så passade jag på att smaka på det svarta guldet och det var mycket mumsigt måste jag säga. Starkt men mumsigt. Fortsatte bryggandet efter ca 2 minuter och det flödade mycket långsamt och fint. jag hade malt på 3:an och tampat lagom hårt. Det svarta guldet tills slut blev mycket gott men nu är tyvärr den satsen kaffe slut och det är dags att rosta lite mer.

Redan slut tänker ni? 50g rått kaffe blev 43g för 7:45an efter rostning och sedan går det åt 18-20gr för en dubbel espresso. Stämmer bra för det finns några få bönor kvar i kvarnen.

Sedan hade jag en olycka. Jag hade glömt en platta på på spisen när jag lagade lunch och när jag i paniken upptäckte att vattnet höll på att ta slut i kaffemaskinen så lade jag locket till vattentanken på spisen (maskinen står bredvid spisen) och locket hann smälta lite och böja sig en aning på ena sidan. Det passar fortfarande på maskinen men det syns lite grann :(

Jag han inte med någon kaffeprovning igår (för vi höll på och bygga och jag ville bli färdig), men dock idag så. Jag provade de 4 olika sorterna som jag rostade själv i förrgår och den korta summeringen är att bara Santos 7.45 dög. Alla de andra ha rostats för länge och smakade "fel".

Här kommer korta kommentarer i den ordning jag provade dem:

1. 15:30 Costa Rica. ganska beskt med bränd smak.
   
2. 40min Costa Rica, svagt som inte smakade så mycket. Malde dock för grovt.
   
3. 18:40 santos, sur lukt, inte så god.
   
4. 7.45 santos, mald på 4. ganska mild smak, underton av "något", all smak på tungan och inget i halsen. En smak som går upp i gommen. Lite söt. Sista droppen smakade lite konstigt men samtidigt ett kaffe som ger en önskan efter en kopp till. Helt klart drickbart alltså :)
   En intressant detalj med detta kaffe är även om det var helt torrt efter rostningen så har nu lite oljor kommit ut och bönorna känns lite feta.  

Här är lite bilder:

Santos 15:30. Fin tjock crema, vilket är ett tecken på att kaffet är färskt.

7:45 Santos.

7:45 Santos igen.

Jag mailade lite med rostaren Roger i affären där jag köpt det råa kaffet.

Kaffet jag köpt är dels Santos från Brasilien av "17/18 German Quality" samt Costa Rica är SHB, Stricly Hard Bean. Tydligen det bästa man kan köpa av båda dessa sorter.

Roger tyckte optimal temperatur för rostning var 205-215 grader och de ska inte "sprängas" som flera av mina gjort och jag ska inte bränna dem. Jag hade fått för mig att jag ville ha mörkrostat men det blev lite väl mycket av det goda när jag rostade mina för hårt. Roger tycker vidare att man ska rosta till första "crack" och sedan stänga av värmen och vänta tills de fått rätt färg. Ska ta och sätta på en rostning till idag och prova lite mer.

Det är skoj att leka med kaffe ;)

Vad är väl en fin espresso på morgonen?

Detta med kaffe är skoj och idag har jag provat att rosta kaffe själv i ugnen. Jag var lite skeptisk, dels pga vad min kollegor säger samt att det enligt nätet skulle ryka rejält och stinka ner huset men det gjorde det inte tycker jag. Vi lagar mycket mat och bakar och har oss så lite matlukt (i detta fall nästan kaffelukt) är helt ok. Sedan har jag en bra fläkt ovanför spisen också.

Jag körde 4 olika satser med 50 gram gröna bönor i varje sats och jag körde dem med varm luft. De tre första satserna körde jag enligt samma recept, dvs jag lade dem i en grillkorg, värmde ugnen till 260 med varmluft på och sänkte till 225 när jag ställde in bönorna. Jag rörde inte om under rostningen. Den fjärde satsen körde jag på 200 grader istället och då så klart mycket längre tid.

Här är sats 1 innan den åker in i ugnen.

Santos, 7:45. Mitt första försök och jag tror den blev ganska lättrostad.

Santos, 18:40. andra försöket med detta kaffe. Mycket mörkare och ser godare ut.

Costa Rica, 15:30. mycket mörkare bönor och fylligare lukt.

Costa Rica, 40:30 andra försöket med Costa Rica men nu med bara 200 grader i ugnen. Detta känns som mycket lång tid... vi får se hur de smakar imorgon.

och här är jag när jag tittar till bönorna :)

Jag har hållit på och planera ett litet hemligt projekt i flera månader och nu kan jag äntligen berätta om det publikt. Det var en överrasknings40årsfest för min vän Göran Öberg. För att överraska honom extra mycket så var vi ute i extra god tid för han fyller inte år förrän i november. Initiativet ska jag inte ta åt mig äran för utan det var hans bror Olof som mailade i våras och undrade om vi i Luleå hade planerat något. Vi bestämde datum och att det skulle hållas hemma hos mig och sedan funderade jag länge och väl på vilken mat det skulle vara på festen för som ni alla vet så är just mat ett viktigt kapitel i mitt liv. Jag tycker om att båda laga mat och att äta den.

Inspirerad av de olika bufféerna jag ätit i Abisko så kom jag först fram med en stor buffé med blandat kallt och varmt. Jag knappade ihop ett antal rätter med hjälp av frun och sedan fick denna meny ligga och "gro". När jag sedan tittade på den igen efter några veckor så kom jag fram till att, nej det var inte alls rätt utan det skulle vara något som Göran tycker extra mycket om. Det är självklart sushi som är min egen favorit men att stå och göra sushi till 25 personer var inte något jag tänkte ge mig i kast med i första vändan. Istället blev det El Gog Mexikansk Buffé. Det kändes rätt så här mitt i sommaren. En blandning av båda kallt och varmt. milt och hett, sött och surt. Något som säkert skulle passa de flesta av gästerna. Så fick det bli och här är menyn som vi serverade igår.

Vi storhandlade fredag morgon och vi gjorde så mycket som möjligt i förväg för att slippa stressa på lördagen (igår). Det är en stor fördel med just det mexikanska köket och denna typ av buffé där man kan göra det mesta i förväg och bara värma eller sätta det på kokning i lagom tid. Vi tillagade i princip allt själva och vi hade tänkt göra färska tortillas också men gav upp det för det skulle ta för lång tid. Efter maten så ställde jag mig och lekte barrista i över en timme och serverade olika sorters kaffe åt gästerna. Nogge hade med sig nyrostat mexikanskt kaffe och efter att ha provat lite olika malningar fick Göran en mycket god och nära perfekt espresso! Tyvärr räckte bara Nogges bönor till 3 dubbelshots och efter det gick vi över till lite annat kaffe.

Enligt mig själv och många av mina gäster blev maten mycket lyckad och jag fick många komplimanger vilket var väldigt trevligt.

Vi fick även prova på hur det fungerade med så mycket gäster (25 sittande totalt) i vårt "nya" hus och det jag måste säga att det blev mycket bra. Vi satte ihop ett långbord i vardagsrummet där alla fick plats och sitta tillsammans och sedan hade vi matbuffén på köksön och det varma på spisen. Kändes helt rätt. Glasdörren gjorde sitt genom att släppa in mer ljus och öppna upp utrymmet och före och efter maten kunde folk gå in och ut som de ville. Även verandan på framsidan användes en del och senare under kvällen kom hängmattan fram som flera "par" provade.

Tillbaka till Göran, eller El Gog som hade hette under kvällen. Eftersom det var en överraskningsfest så kunde vi ju inte tala om vad det gällde utan jag hade bjudit in till en liten middag med Cigarrklubben klockan 1530. De övriga gästerna skulle komma innan dess och för att överraska honom ordentligt så fick inga okända bilar stå framför mitt hus så folk fick parkera längre ner på gatan samt så fick alla cyklar parkeras på baksidan. Nästa problem var ju att han skulle se alla genom fönstren in i vardagsrummet men här kom renoveringarna väl hands. Vi satte upp papp för fönstren fram så att det skulle se ut som om vi hade börjat måla vilket fungerade väl.

Gästerna stod och stampade och precis som fint folk så kom Göran sådär lagom sent och när vår utkik för tillfället Tovah sa att nu kommer han så blev jag själv lite bubblig och kunde knappt hålla mig från att börja fnissa. Fick skärpa till mig och jag tog emot honom på verandan. Vi bytte några snabba ord och något jag nu inte minns och Göran ville i normal mening gå runt huset istället för att gå igenom det. NEJ, det funkar ju inte tänkte jag så det blev ett barskt nej med hänvisning till att vi skulle äta direkt eftersom maten var klar. Väl inne så så blev han plåtad av sin ena bror och i dörren till vardagsrummet så blev han lite paff eller kanske närmare chockad. Han bara stod där när alla bröt upp i ett glatt ja må han leva! Happy Days!

Efter presenter (från oss var själva festen presenten för jag minns själv det som det bästa när jag blev överraskad på min och Johannas 10-årsbröllopsdag) så var det äta, sedan kaffe, sedan äta, sedan prata, sedan äta godis och vattenmelon och mer prata. Vid 3 gick de sista gästerna hem och vi gick och lade oss lagom euforiska efter en så lyckad dag!

Tack till Olof för initiativet, tack till Mattias för hjälp att ställa i ordning, tack till Karin och Gärdis som fixade baren, tack till Tovah som fixade blommor och dekorationer, tack till Oliver som var extra gullig och ett extra stor tack till frun som gjorde allt detta med mig.

Till kaffet måste man ha lite biscotti, italienska skorpor och här är mitt nuvarande recept. Det är inspirerat av flera olika recept på nätet. Detta recept är ganska bekvämt och inte så krångligt.

Ingredienser grundrecept:

• 4 dl mjöl
• 3 ägg varav ett ägg uppdelat i vita och gula. Vitan är penslingen.
• 1/2 tsk bakpulver
• rivet apelsinskal
• 2.5 dl socker
• 2 dl oskalad mandel
• 1 tsk vatten

Tillredning:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Blanda mjöl, socker, bakpulver i en matberedare. (För hand går säkert också bra).
• Riv skalet på en apelsin i blanda i. Ta bara med det yttersta sv skalet för annars kan det bli beskt.
• Blanda i de två hela äggen och äggulan och nu ska degen bli lagom kletig. Blir det för torrt så tillför en äggula till (eller lite äggvita eller lite vatten).
• Blanda i mandlarna för hand. Kör inte matberedaren eftersom den antagligen skär eller slår sönder mandlarna.
• Häll upp smeten i en liten långpanna eller ugnsform täckt med bakplåtspapper. Det skall bilda en avlång kulle.
• Pensla ytan med äggvitan uppblandad med lite vatten. Vill du hellre ha äggvitor över så pensla med äggula istället. ger lite gulare färg efter gräddning.
• Grädda i ugnen i mitten i 25-30 minuter till de fått lite färg på ytan.
• Sänk värmen i ugnen till 100 grader.
• Ta ut kakan, lagg upp den på en skärbräda (utan bakplåtspappret som istället läggs tillbaka i formen). Skär kakan i lagom stora bitar, ca 1-2 cm breda bitar som är skurna på längden. Lägg tillbaka bitarna i formen med den ena skurna sidan uppåt.   
• Provsmaka! Dessa är ganska goda som halvmjuka kakor också!
• Stoppa in plåten i ugnen igen men sätt ett deciliter-mått eller liknande så att lucka hålls lite lagom öppen.
• Torka skorporna 15 minuter på vardera sidan, dvs 30 minuter totalt.
• Provsmaka!!
• Ta ut skorporna och förvara dem i en lufttät burk.  

Innehållet i skorporna kan man variera som man känner. Igår gjorde jag en variant med citronjuice från flaska (ca 1-2 msk) och choklad som jag lade i degen innan äggen.

Dessa skorpor var mycket uppskattade igår tillsammans med sådär 30 koppar espresso från min Silvia!   

Lycka till!

Någon mer som provat detta?

Diskmaskinen låter svagt. Vindstilla ute. Lite molnigt så det är lagom dunkelt ute.

Ensam på nedervåningen. Ljud från barnen som borstar tänderna. Svag smak av en Fransk Espresso rostad kaffeböna i munnen inklusive lite bönsmulor.

Köket är städat. Huset är städat. Glasdörren står fullt öppen.

Senaste omgången biscotti (denna gång med choklad, apelsin, citron och mandel) står på svalning.

Storhandlat med familjen på Storheden. Expresscyklat till stan för att köpa kaffe (1/4 Monsun Malabar, 1/4 Inferno, 1/4 Fransk Espresso, rostad lokalt i Sunderbyn och luktar mycket gott). Totalt 28km cyckling varav 8 med mycket tung last.

Skruvat upp den sista fönsterfoderplankan för den här gången.

Lagat en massa god mat som skall konsumeras över den kommande tiden.

Provat Gevalias Monsun Malabar hela bönor. Det var inte gott. Det duger men inte mer.

Ska läsa för barnen.

Ska ta mig en röd cappuccino.

Trött. Skönt. Njuter.

Hej allesammans,

Ja ja, jag vet att jag varit osynlig här men jag har mest spammat folk i facebook istället.

Vi renoverar för fullt och vi har satt upp foder på fönstren fram och börjar byta ut delar av fodren på sidofönstret för vi kom på att vi inte gjort det optimalt. Johanna är jätteduktig och spaklar och målar massor.

Sedan har jag såklart lekt med min nya kaffemaskin. Det blir underbart gott kaffe och jag har även hittat råkaffe här i stan så jag kan leka med att rosta mitt eget kaffe. Nu när jag dricker lite mer så har jag kollat lite mer på priser och upptäckt att Kahls är ju ruggigt dyra jämför med Roasters. Nästan 100% skillnad!!! Tyvärr har inte Roasters min favorit Monsun Malabar. Förresten, man kanske skulle fixa sig en egen sort, Artic Light. Låt bönorna ligga i snö och låta norrskenet skina på dem innan man rostar dem?! Japanerna skulle kanske nappa :)

Till de övriga i familjen så har jag gjort diverse mjölkdrinkar (och en enstaka cappuccino till mig själv också förståss). Barnen dricker chokopresso på löpande band! Här är receptet på chokopresso:

1 sked oboy i en espressokopp, skumma mjölk i espressomaskinen, fyll koppen till hälften med den flytande mjölken, rör om, häll på cappuccinoskum och sprinkla lite fin kakao ovanpå. Överkurs: göra lite latte-art (jag har bara kommit till spiraler och smileys :)) Kan tillägga att jag gör dem i espressokoppar som rymmer max 9cl (tack frun för mätningen) så det är en liten delikatess!

Nu ska jag ta en tur till Beijers och köpa en (ja en) bräda som behövs till fodret.

Ps. Bilder kommer!

Funderar på att prova lite olika sorters råkaffe och rosta själv. Tyvärr är det ingen butik i Luleå som säljer råkaffe så det blir till att beställa online (eller vänta till nästa gång jag åker till Sto).

Här är några butiker:

• CoffeNet.se
  ingen Monsun Malabar
  pris från 110/kg
  frakt: gratis över 500:- annars 75:-
• Te och Kaffe
  Monsun Malabar 120:-/kg
  Pris från 100:-/kg
  frakt: postens pris
  Butik i Gamla Stan   

Det är de som verkar ha bra utbud just nu i Sverige. Uppdaterar här när jag hittar fler. Ska även ta en titt på affärerna i Danmark och UK med mera senare.

Nu kom vi hem från vår runda! Oliver cyklade 3.8Km idag, Inte så dåligt för en 3.5-åring. Resten i familjen cyklade 17Km. En trevlig liten runda runt Björkskatan, Sinsundet och Reveln. Vid Reveln försökte vi ta oss ut till "mitt" fikaställe men det gick inget bra för det var blött och en massa vass!

Så nu har jag äntligen bestämt mig för ny kaffemaskin. Det blir en Rancilio Silvia halvautomatisk kaffemaskin och en Rancilio Rocky kvarn.

Jag fick inte många rätt enligt den här videon om hur man ska brygga kaffe på spisen.

Videocast #4 - Stove top/Moka Pot from James Hoffmann on Vimeo.