Food: oktober 2009 Archives

Här är mitt recept på tortillas. Jag har bara använt det två gånger i närtid så det kommer säkert att förändras med tiden.

Ingredienser för 20 stycken:

• 500 g vetemjöl + mjöl för utbakning
• 130 g smör
• 2 msk olja
• 1tsk salt
• 2dl ljummet vatten

Jag använder en matberedare med kniven men det går utmärkt att blanda för hand också. Blanda först mjöl och salt och blanda sedan i smöret som "försvinner" i mjölet. Tillsätt vattnet under rörning och det ska bli en deg som inte är klibbig.

Ta ut degen och forma 20 runda bollar som du förslagsvis lägger på en skärbräda. Pensla dessa med oljan och låt stå i 20 minuter.

Mjöla bakbord/diskbänk ordentligt och kavla ut bollarna till ca 20cm stora plattor. Det går utmärkt att lägga degplattorna på varandra om man dammar dem med mjöl. Fastnar bröden vid utkavlingen så mjöla på.

Stek bröden i en gjutjärnsstekpanna utan fett på något över medelvärme (6-7 utav 9 på min spis). Damma av bröden innan du lägger ner dem i stekpannan. Det ska ta ca 30s på varje sida vid rätt temperatur och det är dags att vända när det uppkommer bubblor i bröden. Stek inte för länge för då blir de knapriga när de svalnar. Hellre lite degiga än för torra. De ska inte få speciellt mycket färg.

Vill du ha mindre och tjockare bröd så går det så klart utmärkt men du får då justera stektiden. Prova dig fram och lämna gärna en kommentar om hur det går.

Lägg upp de färdiga bröden på ett fat eller i en brödkorg och ät dem direkt. Går även att frysa och sedan tina i micro i ca 15-20 sekunder per bröd. Kom ihåg att låta dem svalna ordentligt innan du fryser dem för annars kommer de att fastna i varandra. Staplas de varma bröden på varandra så håller de värmen ganska bra.

Lycka till!

Igår provade jag att göra äggröra med hjälp av min espressomaskins ångfunktion och resultatet blev mycket lyckat. Gick mycket snabbt och blev mycket gott.

Recept: blanda 3 ägg, flingsalt, rikligt med peppar och en skvätt mjölk. Ångkoka äggen som om du skulle skumma mjölk till en cappuccino men kör inte för länge för då blir det en stor rund omelett av det hela (vilket jag lyckades med under detta första försök).

Här är första försökets resultat med lita het chilisås ovanpå.

En film som visar hur det blev till!

idag var det dags att baka baguetter. 6.4Kg deg blev det som resulterade i 13 avlånga bröd. Jag gjorde en poolish igår (dvs en fördeg) som fick stå i kyl i nästan 24h. Denna degade jag till med mer mjöl, salt och vatten och den fick stå ytterligare 30 minuter i kylen. Sedan var det dags att göra baguetter, ca 470g deg per bröd som sedan fick jäsa 30 minuter till innan jag snittade dem två gånger längst en långsidan. Tyvärr har jag ingen ångugn så vi stoppade in en djup plåt medan ugnen värmdes och på denna hällde vi kokande vatten precis efter vi satte i bröden för bakning. Vi bakade bröden i först 280 grader i 5 minuter och sedan i 200 grader i 25 minuter. Receptet är kanske i största laget men nu får vi äta baguetter tills vi storknar :)

Receptet och inspirationen kommer från boken Manfred Enokssons "Bakverksta'n" utgiven av Eldrimner och jag hittade till boken via Saltå Kvarns twitter/blog.

Vad tycker ni om resultatet?

Här står de på sista jäsning innan de ska in i ugnen.

och här är slutresultatet. Den lilla brödbiten på bilden är det enda som blev kvar av de två baguetter som vi åt till kvällsmat med Karin och Anja.

Börjar känna mig lite friskare nu även om jag är jättetrött nu på kvällen. Sömnig som en trötter, eller något.

Har kodat (se förra inlägget), satt 2.4kg fördeg på jäsning (ska bli 4.4kg imorgon och i sin tur bli 14 baguetter), satt på en ny surdeg (strax), bakat ca 50 kanelbullar, spelat en omgång Den Försvunna Diamanten (Oliver vann woohoo), läst för barnen och ska hinna med ett avsnitt av Heroes hade jag tänkt mig. Hann med en promenad till affären i höstrusket också.

Håller mig nog hemma ett par dagar till för helt frisk är jag inte. Svag feber och lite ont i händerna (men det kanske beror mer på för mycket tangentbord än sjukdom, vad vet jag?).

Tjillivipp på er!