Food: november 2009 Archives

Inspirerad av Pain de Martin snickrade jag ihop följande bröd på rågsurdeg.

kväll dag 1:

Blanda följande och ställ på varmt ställe över natten (hos mig på fjärrvärmeväxlaren):

• 115g rågsurdegsgrund
• 100g grovt rågmjöl
• 200g ljummet vatten

morgon dag 2:

Blanda ihop följande i assistent och knåda 10 minuter:

• blandningen från dag 1
• 0.5l ljummet vatten
• 400g rågsikt
• 460g vetemjöl
• 20g salt
• 150g vetekross
• 150g solrosfrön

Lägg i en plastlåda med stängt lock och låt jäsa i 4-8h.

kväll dag 2:

1. Häll ut degen försiktigt på mjölat bakbord och dela i två bitar.
2. Vik ihop varje degklump en gång och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
3. Häll på lite vetemjöl och låt jäsa ytterligare 2h.
4. Under tiden värm ugn till 275 grader med en tom ugnsplåt längst ned och sänk till 220g med varmluft när du sätter in brödet i mitten av ugnen.
5. Lägg ett gäng isbitar på plåten under brödet.
6. Öppna luckan och vädra vid 15 minuter.
7. Grädda ytterligare 10-15 minuter (totalt 25-30 minuter) och prova med en ugnstermometer så att det visar 98 grader.

Voilá. Njut!

alternativ att prova nästa gång:

• använd mer vetekross och solrosfrön och prova med annat "nyttigt"
• tillsätt 10g vanlig jäst för att få bättre jäsning i steg två.
• tillsätt mer rågsurdegsgrund för mer av den "sura" smaken.

På förfrågan kommer här receptet på pizzan jag gjorde igår. Det är två delar, degen och sedan påläggen.

Följande räcker till en deep-pan pizza i en 60cm ungsform.

Ingredienser pizzabotten:

• 50g jäst (1 paket)
• 9 dl vetemjöl
• 4 msk olja (raps)
• 4 dl ljummet vatten
• 1.5 tsk salt
• Lite extra olja för att smörja degen.

Tillagning pizzabotten:

Jag kör allt i assistenten:

1. Smula gästen
2. Häll på vatten, salt och olja och blanda.
3. Häll på 9 dl mjöl och kör en bra stund (5 min) tills du fått en bra konsistens på degen. Den ska hålla ihop men ändå vara lite klibbig om du nyper i den.
4. Låt jäsa i ca 45 minuter till den dubblerats i storlek.  
5. Sätt ugnen på 210 grader med varmluft på (eller 225 grader utan)
6. Jag har en non-stick djup ungsplåt och smörjer därför inte plåten. Fastnar den för dig så prova att smörja nästa gång.
7. Tryck ut degen så att den fyller hela plåten.
8. Pensla degen med olja.
9. Grädda den (utan pålägg) i ca 7 minuter. Den ska få lite yta och lite färg. Den kommer att växa på höjden i ugnen.

Pålägg:

Här kan man så klart variera hur mycket man vill men följande använde jag igår och det blev mycket mumsigt.

Tomatsås:

• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 färska tomater
• 1-2 msk tomatpure
• salt, två nypor flingsalt
• buljong (1 tsk)
• oregano
• 1 tsk rökt paprika (pulver)
• Olja eller smör till stekning

1. Skala vitlök och lök och hacka fint.
2. Blanda i salt, paprika och oregano.
3. Fräs i en liten kastrull
4. Hacka tomaterna fint (jag använder stavmixer) och stek med krydblandningen.
5. Blanda i buljongen och tomatpuren.
6. Låt puttra tills det fått en tjock konsistens. Är det torrt från början så häll på lite vatten.
7. Jag brukar hälla på vatten i flera omgångar och låta det puttra tills jag ska använda såsen.   

Köttpålägg:

• 1/2 fläskfilé (ca 300g)
• 1 pkt bacon
• 1 näve jordnötter
• Olja eller smör till stekning

1. Rensa filén från senor och fett och skär i små bitar (ca 1/2 cm)
2. Stek filen tillsammans med nötterna. Det ska få fin färg men stek inte för länge för då blir det bara segt.
3. Lägg upp på ett fat.
4. Stek baconen så att den blir knaprig.
5. Lägg upp en skärbräda och skär i 1cm bitar.

Övrigt:

• 200 g riven ost (jag brukar ta det jag har hemma, normalt hushållsost)
• 1 burk skivad ananas

Pizza:

1. Bred på tomatsåsen på den gräddade pizzanbottnen
2. Lägg på köttpåläggen
3. Lägg på ananasen
4. Häll på ost
5. Grädda i ugnen i 210g med varmluft eller 225g utan varmluft i ca 10 minuter till den fått en fin färg på ytan.

Servera med creme fraiche och hackad färsk avocado. Vill du hetta till det så häll lite serano sås på pizzabiten vid servering.

Voilá!

Det blev plusgrader idag så det var varmt och skönt ute så vi passade på att åka lite pulka i skogen följt av en tur ner till sundet där vi satt och filosoferade vid isen.

Här kommer Tovah i pulkabacken

och här kommer Oliver

följt av mamma, pappa och Oliver tillsammans i pulkabacken.

Här är Oliver i det lilla diket bakom snötippen.

3/4 av familjen nere vid sundet. Synd att vi inte hade någon fika med oss.

Fru vid sundet.

Det märks att det plus för isen höll inte så bra och när jag skulle fotografera så sa det "plums"!

Tovah blev lite trött på vägen hem och var tvungen att vila lite.

Oliver pinnade på i skogen men hans korta ben gjorde det lite svårt för honom att hänga med.

Väl hemma igen så var det dags för sushi. Kan man ha en bättre söndagsmiddag?

Här är receptet på min höstkycklingryta som jag gjorde tidigare i veckan.

Ingredienser:

• 4 stora kycklingbröst (ca 1 kg)
• 4 morötter
• 3 lökar
• 5 klyftor vitlök
• 1 palsternacka
• 1 rotselleri
• 1 bit rökt kött (ca 200 gram)
• 4-5 starka korvar (typ Möllers chorizo)
• 1 msk grönsaksbuljong
• 1 näve hasselnötter
• 1 näve mandlar
• smör till stekning
• olja till rostning av nötter

Tillredning:

1. Skär kyckling i 1cm stora kuber/bitar
2. Hacka lök och vitlök
3. Sätt en stor gryta på värming (ca 5l)
4. Stek kycklingen i smör så den får fin färg och lägg över i grytan. Har du en mindre stekpanna så stek kycklingen i omgångar. Låt kycklingen puttra i grytan. Häll på lite vatten om vätskan tar slut.
5. Stek lök och vitlök tills den blivit gyllengul och häll över i grytan.
6. Hetta upp lite olja i stekpannan och häll i nötterna och låt dem få ordentligt med färg. De ska nästan bli brända. Häll i dem i grytan.
7. Skala och skär morötterna i 0.5cm tjocka skivor och lägg dem i grytan.
8. Skär palsternacka och rotselleri och lägg i grytan.
9. Häll på vatten så att allt är täckt och lägg i buljongen.
10. Låt koka upp och sedan puttra i ca 30 minuter.
11. Smaka av med salt och peppar.
12. Voilá. Servera direkt med gratinerat bröd.  

Variant är att tillsätta 4-5 potatisar i grytan eller servera den med ris.

Smaklig måltid och lycka till!!

Det blev lite mat i köket idag också (konstigt eller hur?).

Först blev det en laxbuljong på laxrenset från laxen vi köpte idag (som ska bli sushi imorgon).

Efter det blev det en ny äppelkaka.

Följt av en surdegsstart.

Och till slut en omgång bondkakor som står i ugnen just nu.

Just ja, middag blev det också. Ugnsbakad fläskfilé med bacontäcke med ungsbakade potatisklyftpr tillsammans med en hemmagjord aioli och vitkålssallad. Dock fick jag ingen bild på middagen så ni får använda fantasin. Gott var det i alla fall och allt gick åt som godis på ett barnkalas!

Kände att vi behövde mer mat i huset så jag satte igång och gjorde dels falafel och dels en höstgryta.

Falafeln gjorda vi på mix eftersom vi hade en ask hemma men de blev inte alls lika goda som när man gör egen deg. Får ta och göra det om några dagar bara för att prova skillnaden.

Igår bakade vi lite hönökaka och på förfrågan så kommer receptet här:

Ingredienser:

• 50 gram jäst
• 50 gram smör
• 1 liter mjölk
• 1/2 dl sirap
• 1 msk salt
• 4 dl fint rågmjöl
• 22 dl vetemjöl plus lite till hanteringen  

Tillagning:  

1. Smält smöret, blanda med mjölken och värm till ca 37 grader
2. Smula ner jästen i bunken (jag använder assistenten som alltid) och häll på vätskan
3. Tillsätt sirap och salt och blanda
4. Tillsätt mjölen och kör till du har fått en jämn deg.
5. Låt jäsa 60 minuter varmt under bakduk
6. Forma degen till 12 bollar och låt jäsa 20 minuter till.
7. Sätt ugnen på 275 grader
8. Kavla ut klumparna med kruskavel på bakplåtspapper och grädda överst i ugnen i 3-4 minuter
9. Lägg de bakade bröden direkt mellan bakhanddukar så blir de mjuka.
10. När alla 12 bröden är bakade så ställ högen kallt invirat i handdukarna.
11. Voilá. Skär varje bröd i 8 delar. Servera med smör och ost eller prickig korv.

Jag blev sugen på äppelkaka så det blev en sådan också ikväll och här är receptet jag blandade ihop.

Ingredienser:

• 4 gröna äpplen
• 175 gram smör
• 1 dl filmjölk (eller yoghurt eller grädde eller något annat gott mejeriaktigt du har hemma)
• 3 ägg (eller 4 om de är små)
• 2 dl strösocker
• 4 dl vetemjöl
  
• 1 tsk bakpulver
• 1 msk koncentrerad citronsaft
• olja till smörjning av formen
• 1 tsk kanel
• 2 msk socker till smaksättning av äpplena

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala äpplena och skär i "båtar", ca 12-16 per äpple
3. Blanda smör, socker, bakpulver och mjöl till en grynig blandning i matberedare.
4. Tillsätt citron, filmjölk och ägg under omrörning (== matberedaren kör på).
5. Smörj en form med avtagbar kant. Jag brukar klämma fast ett bakplåtspapper i botten (se bild nedan).
6. Häll/Kleta ner degen i formen så att det blir degen fyller ut formen.
7. Blanda socker och kanel i skål och häll över äppelbitarna och rör om så att alla äppelbitar blir "kryddade"
8. Stick ner äppelbitarna i degen i ett "vackert" mönster. Häll över eventuellt överblivet kanelsocker.
9. Grädda kakan i ugnen i 30-40 minuter till den fått fin färg och känns klar vid prov med baksticka.
10. Voilá. Servera med vaniljvisp, grädde, glass eller något annat gott du har hemma.  

Detta recept kom till när inspirationen stod på topp (och det var rea på falukorv ;)).

Ingredienser till två pajer.

Pajskal:

• 250 gram smör
• 400 gram mjöl
• 4 msk vatten

Fyllning:

• 1kg falukorv (kan mend fördel ersättas med kyckling eller köttfärs)
• 2 lökar
• 4 klyftor vitlök
• 1 röd chilifrukt
• diverse kryddor (ta det du har)
• • svartpeppar
  • spiskummin
  • rökt paprika
  • salt
• färsk koriander, 1 liten näve (jag brukar köpa färsk och frysa i en påse)
• 1 burk vita bönor, tvättade
• 500 gram krossade tomater
• 3 färska tomater
• 2-3 morötter
• 2-3 msk tomatpure
• 250-500 gram ost
• 2 nävar jordnötter
• Lite olja till stekning

Tillagning pajskal:

1. Sätt ugn på 200 grader
2. Blanda smör och mjöl i matberedare till det blir smuligt
3. Häll i vatten och kör till du får en jämn deg. Blir degen för torr så tillsätt mer vatten och blir den för kladdig så tillsätt mer mjöl.
4. Platta ut degen med händerna till två stora plattor och lägg dem i botten på två ugnsformar. Degen ska gå upp ca 3-4 cm på väggarna.
   
5. Grädda pajskalen i mitten av ugnen i 10 minuter.
6. Ta ut och låt dem svalna medan du gör klart fyllningen.
7. Sänk värmen i ugnen till 180 grader.

Tillagning fyllning:

1. Skala lök och vitlök och hacka i matberedare tillsammans med kryddorna, koriandern och chilifrukten. Det ska bli en finhackad röra.
2. Hacka falukorven i 1cm stora kuber.
3. Heta upp en stor traktörpanna eller kastrull och stek jordnötterna i oljan och tillsätt röran från punkt 1.
4. Tillsätt falukorven och låt steka.
5. Tvätta de vita bönorna för att få bort tomatsåsen (jag använder ett durkslag), häll i pannan och stek till det fått arom.
6. Kör tomaterna kort i matberedaren så det blir ganska stora bitar och tillsätt till röran.
7. Häll i tomatpure och de krossade tomaterna och låt puttra.
8. Skala morötterna och kör dem i matberedaren så att det blir småbitar, ca 3-5 mm stora och häll ner i röran.
9. Riv osten.
10. Smaka av röran med salt och peppar.
11. När röran smakar gott så fördela den jämt i formarna med pajskalen, häll på ost (det ska vara ett täckande lager) och grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter tills de har fått en fin brun färg.
12. Violá! Servera med en grön sallad med förslagsvis avocado.