Food: april 2011 Archives

Min lilla enkla pannacotta som jag provade idag.

4 portioner.

• 4 dl grädde
• 2 tsk gelatinpulver
• 0.5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 msk limejuice
• färgämne om så önskas
• bär till garnering (t.ex. frusna hallon)

1. Blanda gelatinpulver med lite vatten så det får svälla några minuter.
2. Koka upp grädde, socker och vaniljsocker
3. Ta av från värmen och blanda i gelatinpulvret och limejuice.
4. Häll upp i 4 små glas och låt stelna i minst 2 timmar kallt.
5. Garnera med bär.
6. Violá!

Försökte mig på macarong för första gången gången igår. Det blev inte riktigt makarong men väldigt gott.

Del 1: Kakskal

• 110 g sötmandel
• 200 g florsocker
• 2 msk strösocker
• 3 äggvitor, rumstempererade
• 5 droppar röd karamellfärg

1. Skala mandlarna
   1. lägg dem i kokande vatten och koka ca 3 minuter tills skalen lossnar).
   2. Häll av vatten och kyl dem med kallt vatten.
   3. Pressa ut dem ut skalet
2. Mal mandlarna med mixer tillsammans med florsockret. Kör ordentligt till det är ordentligt malt.  
   • Här måste jag prova lite andra verktyg nästa gång för det blev lite småsmulor kvar. Kanske bara sila bort och kasta dem?
3. Vispa en marräng på strösocker, färgämne och äggvitor. Vispa tills den är fast och glansig.
4. Vänd ned mandelmjölet försiktigt så det blir lagom fast.
   • Desto mer du blandar desto lösare blir det så ta det lugnt.
5. Spritsa eller kleta ut 3 cm stora "mynt" på en plåt.
6. Låt stå 60 minuter så de får lite yta.
7. Grädda i 150 grader i 10 minuter.  

Del 2: Ganache

Jag gjorde en chokladganache men det blev inte helt perfekt (frun tyckte den var god :)). Nästa gång ska jag prova något annat, något mer fruktigt.

• 200 g choklad
• 100 g vispgrädde

1. Smält choklad och vispgrädde i en kastrull. OBS låt det inte koka!
2. Låt svalna tills den är lagom tjock.
3. Kleta ihop "dubbeldäckare"
4. Låt svalna (eller ät direkt)
5. Violá!

Inpirerat av Sebastian på Petite France och Annes Mat,